Pizzeria
PERCORSI DEGUSTAZIONE DI FABIO
Viaggio della Pizza – Un percorso che esplora il mondo della Pizza e dei Lievitati contemporanei – min 4 persone
Lievitati d’Autore – Un’esperienza che va oltre la Pizza, un viaggio di gusto e innovazione dall’entrèe al dessert – min 2 persone
Eccellenze dal mondo – Un viaggio di Sapori ed Eccellenze dal mondo, guidato dai lievitati di OSTU dall’entrèe al dessert – min 2 persone
“Eccellenze dal Mondo”
Patanegra – Salsa di Pomodoro Km0, Mozzarella Fior di latte STG, Prosciutto Crudo 100 % Iberico Puro de Bellota
Il nostro Pan y Tomate con Patanegra – Toast di Panettone Artigianale con Patanegra 100% Iberico Puro de Bellota, riduzione di Pomodoro, senape in grani
Pan Brioche & Foie Grais, Salsa alle mele son Senape in Grani
Filetto di Patanegra con fondo bruno, verdure di Stagione “proposta dello Chef” su richiesta Tartufo Nero
“LE MIE MARGHERITE” –
– Fabio Furini Pizza Chef
Margherita Sbagliata “Omaggio al maestro Franco Pepe” – Mozzarella di Bufala Km0, Parmigiano Reggiano DOP 26 mesi, Datterini saltati in padella, Emulsione di Basilico
Margherita Verace – Pomodoro San Marzano DOP, Parmigiano Reggiano DOP 26 mesi, Emulsione di Basilico, Stracciatella di bufala Km0
Bufalina KM0 – Salsa di Pomodoro Km0, Mozzarella di Bufala Km0, Olio Evo Monocultivar, Basilico
TRADIZIONE e INNOVAZIONE
Burrosa – Salsa di Pomodoro Km0, Burrata di Bufala Km0 ca. 250g, Crudo San Daniele 30 mesi DOP ca. 100g
Bronte – Fior di latte STG, Granella e Pesto di Pistacchi, Mortadella di Bologna IGP, Stracciatella di Bufala Km0
Gorgonzola incontra Tropea – Fior di latte STG, ‘nduja di Spilinga, Gorgonzola DOP Latteria di Cameri, Cipolle Rosse di Tropea IGP caramellate
Quattro Pomodori – Salsa di Pomodoro Km0, Pomodorini “datterini” freschi, Pomodorini gialli semi dry, Pomodori rossi semi dry
StraBra – Salsa di Pomodoro Km0, Rucola, Stracciatella di Bufala Km0, Salsiccia tipo Bra ca.100g di Vitella di Fassona Km0, Pomodorini gialli semi dry
Vegetariana di Stagione – Mozzarella Fior di latte STG, Verdure di Stagione, Pomodori rossi semi dry
Cinque Formaggi Special – Mozzarella Fior di Latte STG, Chips di Castelmagno DOP, Fontina DOP, Crema di Gorgonzola DOP della Latteria di Cameri, Chips di Parmigiano Reggiano DOP 26 mesi, Riduzione di Pomodoro KM0
Marinella “Omaggio al maestro Gabriele Bonci”– Salsa di Pomodoro KM0, Mortadella di Bologna IGP, Salsa all’Aglio e Emulsione di Basilico, Origano siciliano di montagna
Le mie PIZZE GOURMET
Furiosa – Salsa di Pomodoro Km0, Salamino piccante artigianale, Pancetta artigianale Km0, Stracciatella di Bufala Km0, Pomodorini Gialli semi dry, Origano, Basilico
Dorada – Mozzarella Fior di latte STG, Cipolle bionde stufate alla Birra “Nazionale Baladin” e Curry, Pancetta artigianale Km0, Crema di Gorgonzola DOP Latteria di Cameri
Red Velvet – ‘nduja di Spilinga, Mozzarella Fior di latte STG, Coppa artigianale Km0, Stracciatella di Bufala Km0, Cipolle Rosse di Tropea IGP caramellate,Crema di Gorgonzola DOP Latteria di Cameri
Posillipo – Salsa di Pomodoro Km0, Stracciatella di Bufala Km0, Acciughe di Cetara in Olio EVO fuori cottura, Emulsione di basilico
Tirolese – Mozzarella Fior di Latte STG, Scamorza artigianale Km0, Patate alle erbe al forno, Crema di Gorgonzola DOP Latteria di Cameri, Speck Alto Adige IGP
Bucinota – Rucola, Stracciatella di Bufala KM0, Pomodori Rossi semi dry, Tartare di Vitella di Fassona Km0 ca. 100g, Scaglie di Parmigiano Reggiano DOP 26 mesi, Origano
PIZZE GOURMET STAGIONALI
Luxuria –Mozzarella di Bufala Km0, Pomodori Rossi semi dry,Friarielli freschi Km0 saltati in padella, Salsiccia artigianale Km0
Porcrin –Mozzarella Fior di latte STG, Porri di Cervere alla Paprika, Croccante di Guanciale Artigianale Km0, Fondente di Mozzarella di Bufala Km0, Emulsione di Basilico
Diversamente Salmone – Mozzarella Fior di latte STG, Scamorza affumicata, Filetto di Trota Salmonata del Piemonte Affumicata, Insalata di Stagione e salsa aioli leggera a richiesta Caviale Italiano 10 g
Mortisia – Crema di Zucca Km0, Cotechino Artigianale Km0, Nocciole delle Langhe IGP, Crema di Gorgonzola DOP della Latteria di Cameri
Dolce Salada – Mozzarella Fior di latte STG, Carne salada di Vitella di Fassona Piemontese Km0, Fichi confit al rosmarino, Crema di Gorgonzola DOP della Latteria di Cameri
Sapori d’Inverno –Mozzarella Fior di latte STG, Lardo Artigianale Km0,Crema e Crumble di Parmigiano Reggiano 26 Mesi DOP, Granella di Pistacchi, castagne al rosmarino
Trifula – Mozzarella Fior di latte, Lardo Artigianale Km0, Fontina DOP e Tartufo Nero
Articiock – Mozzarella Fior di latte, Guanciale Artigianale Km0, Carciofi Freschi Saltati in padella, Crema e Chips di Parmigiano Reggiano DOP 26 mesi
Antichi Sentori – Mozzarella Fior di latte, Carciofi Freschi Saltati in padella, Carne Salada di Vitella di Fassona Piemontese, Fondente di Mozzarella di Bufala Km0, Senape in grani
STORICHE
“Quando Gourmet non era di moda, la qualità faceva da padrona”
Luigina – Salsa di Pomodoro Km0, Mozzarella di Bufala Km0, Prosciutto cotto Artigianale Km0 ca.100g, Gorgonzola DOP Latteria di Cameri
Romagnola – Salsa di Pomodoro Km0, Mozzarella Fior di latte STG, Stracchino artigianale Km0, Rucola e Crudo San Daniele 30 mesi DOP ca. 100g
Casalinga – Mozzarella Fior di latte STG, Patate alle erbe al forno, Scaglie di Parmigiano Reggiano DOP 26 mesi, Crudo San Daniele 30 mesi DOP ca. 100g
Maestro – Salsa di Pomodoro Km0, Mozzarella Fior di latte STG, Mozz. di Bufala Km0, Prosciutto cotto Artigianale Km0 ca.100g
FOCACCE GASTRONOMICHE
La Nostra Focaccia con Farina integrale macinata a pietra: Morbida dentro con un velo di croccantezza esterna, servita in 6 spicchi.
Tonnata – Girello di Vitella di Fassona Km0, Salsa tonnata, Capperi di Pantelleria IGP
Tonda Gentile – Tartare di Vitella di Fassona Kmo, Crumble e Pesto di Nocciole tonda gentile delle Langhe IGP, Blu di Bufala KM0, Cipolle Rosse di Tropea IGP caramellate
Bra – Salsiccia tipo Bra di Vitella di Fassona Km0 ca.180g, Stracciatella di Bufala Km0, Crema e Granella di Nocciole tonda gentile delle Langhe IGP
Crinasa – Pulled Pork di suino Piemontese alla salsa BBQ dell’Ostu, salsa alle mele con senape in grani all’antica, Croccante di guanciale di suino nero delle Alpi
Bronte al Quadrato – Stracciatella di Bufala Km0, Pesto e Granella di Pistacchi, Mortadella di Bologna IGP
Vegetariana di Stagione al Quadrato Stracciatella e Fondente di Bufala Km0, Verdure di Stagione, Pomodori Rossi semi dry
Diversamente Salmone al Quadrato -Filetto di Trota Salmonata del Piemonte Affumicata,Stracciatella di Bufala Km0, Salsa Aioli leggera, Insalata di Stagione, a richiesta Caviale Italiano 10 g
Trifula al Quadrato – Tartare di Vitella di Fassona Piemontese km0, Tartufo Nero e Crema di Parmigiano Reggiano DOP 26 mesi
Antichi Sentori al Quadrato – Stracciatella di Bufala Km0, Carciofi Freschi Saltati in padella, Carne Salada di Vitella di Fassona Piemontese, Fondente di Mozzarella di Bufala Km0, Senape in grani
SPICCHI DI PASTA
Focaccia con farina di riso ed orzo integrale, servita in 6 spicchi che rappresenta l’ italianità e reinterpreta in chiave artigiana un classico: la Scarpetta”
Bolognese
Ragù di Vitella di Fassona Km0 con Salsa di pomodoro Km0, Crumble e Parmigiano Reggiano DOP 26 Mesi
MILANESE di PIZZA
Disco di Pasta impanato in Uovo e Pangrattato e poi fritto servito in 6 spicchi
Esclusiva
Lardo Artigianale Km0, Stracciatella di Bufala Km0, Cipolle Rosse di Tropea IGP Caramellate, Crema di Gorgonzola DOP Latteria di Cameri
Esclusiva d’Inverno
Guanciale Artigianale Km0, Stracciatella di Bufala Km0,
Fichi confit al Rosmarino e crema di Gorgonzola DOP Latteria di Cameri
PAN BRIOCHE SALATO
“Mini Bun salato con farina di Farro e ceci germogliati”
Pan Tund
Tartare di Vitella di Fassona Km0, Crumble e Pesto di Nocciole tonda gentile delle Langhe IGP, Blu di Bufala KM0, Cipolle Rosse di Tropea IGP caramellate
Pan Crinèt
Pulled Pork di suino Piemontese alla salsa BBQ dell’Ostu, Salsa alle mele con senape in grani all’antica, Guanciale Artigianale Km0
Pan Vegetariano
Ricotta Artigianale KM0, Verdure di Stagione, Pomodori rossi semi dry, Crumble di Parmigiano Reggiano DOP 26 mesi
Pan Salado
Ricotta Artigianale KM0,Verdure di Stagione, Carne Salada di Vitella di Fassona Km0, Senape in Grani
Le PANELLE dell’ OSTU
“Frittelle di Farina di Ceci”
Panelle semplici 6 pz.
Panelle lardo 6 pz. Lardo Artigianale Km0
Panelle ostu 6 pz. Lardo Artigianale km0, Cipolle Rosse di Tropea IGP Caramellate, Crema di Gorgonzola, DOP Latteria di Cameri
Panelle salade 6 pz. Carne Salada di Vitella di Fassona KM0, Senape in Grani all’antica
Le COCCOLE dell’ OSTU
“Frittelle di Pizza”
Coccola burrosa
Crudo San Daniele 30 mesi DOP ca.100g, Burrata di Bufala Km0 ca. 250g , Basilico
Coccola e acciughe al verde
Acciughe di Cetara in olio Evo, Stracciatella di Bufala Km0 e Salsa verde
Coccola ostu
Lardo Artigianale Km0, Cipolle Rosse di Tropea IGP Caramellate, Crema di Gorgonzola DOP Latteria di Cameri, Basilico
Coccola salada
Carne Salada di Vitella di Fassona KM0, Senape in Grani all’antica
CROSTONI – Pane Artigianale con lievito Madre
Crostone con Acciughe del Cantabrico e Burro
Crostone con Uovo e Tartufo Nero
Crostone con Trota Salmonata affumicata, Caviale Italiano 10 g, ricotta e limone
