Pizzeria

Ogni Pizza può essere abbinata ad uno dei nostri impasti:
Farro “Petra – Molino Quaglia” – Cereali “Antiqua – Molino Bongiovanni”

“LE MIE MARGHERITE” –

– Fabio Furini Pizza Chef

Regina Margherita – Salsa di Pomodoro Km0, Parmigiano Reggiano DOP 26 mesi, Basilico, Mozzarella Fior di latte STG

Margherita Sbagliata – Mozzarella di Bufala Km0, Parmigiano Reggiano DOP 26 mesi, Datterini saltati in padella, Emulsione di Basilico

Colori di Margherita – Mozzarella Fior di latte STG, Riduzione di Pomodoro KM0, Pesto di Basilico

Margherita Verace – Pomodoro San Marzano DOP, Parmigiano Reggiano DOP 26 mesi, Emulsione di Basilico, Stracciatella di bufala Km0

VISIONARIE

“Visione sul futuro del gusto per affermarsi nel presente” Fabio Furini Pizza Chef

Burrosa – Salsa di Pomodoro Km0, Burrata di Bufala Km0 ca. 250g, Crudo San Daniele 30 mesi DOP ca. 100g

Gitana – Mozzarella Fior di latte STG, Fontina DOP, Uovo Km0, Lardo di Suino Nero delle Alpi e Rosmarino

Bronte – Fior di latte STG, Granella e Pesto di Pistacchi, Mortadella di Bologna IGP, Stracciatella di Bufala Km0

Gorgonzola incontra Tropea – Fior di latte STG, ‘nduja di Spilinga, Gorgonzola DOP Lat- teria di Cameri, Cipolle Rosse di Tropea IGP caramellate

Quattro Pomodori – Pomodoro San Marzano DOP, Pomodorini “datterini” freschi, Pomodorini gialli semi dry, Pomodori rossi semi dry

StraBra – Salsa di Pomodoro Km0, Rucola, Stracciatella di Bufala Km0, Salsiccia tipo Bra ca.100g, Pomodorini gialli semi dry

Vegetariana di Stagione – Mozzarella Fior di latte STG, Crema di Zucca KM0, Patate Viola al Forno, Friarielli freschi saltati in padella, Cavolfiori al forno, Pomodori rossi semi dry

Cinque Formaggi Special – Mozzarella Fior di Latte STG, Chips di Castelmagno DOP, Fontina DOP, Crema di Gorgonzola DOP della Latteria di Cameri, Chips di Parmigiano Reggiano DOP 26 mesi, Riduzione di Pomodoro KM0

Marinella – Salsa di Pomodoro KM0, Mortadella di Bologna IGP, Salsa all’Aglio e Emulsione di Basilico, Origano siciliano di montagna

Le mie PIZZE GOURMET

Creatività e ricerca di prodotti di qualità con sapori inediti, questo per me significa Gourmet –
Fabio Furini Pizza Chef

Furiosa – Salsa di Pomodoro Km0, Salamino piccante artigianale, Pancetta artigianale Km0, Stracciatella di Bufala Km0, Pomodorini Gialli semi dry, Origano, Basilico

Dorada – Mozzarella Fior di latte STG, Cipolle bionde stufate alla Birra “Nazionale Baladin” e Curry, Pancetta artigianale Km0, Crema di Gorgonzola DOP Latteria di Cameri

Red Velvet – ‘nduja di Spilinga, Mozzarella Fior di latte STG, Coppa artigianale Km0, Stracciatella di Bufala Km0, Cipolle Rosse di Tropea IGP caramellate,
Crema di Gorgonzola DOP Latteria di Cameri

Posillipo – Pomodoro San Marzano DOP, Stracciatella di Bufala Km0, Acciughe di Cetara in Olio EVO fuori cottura, Emulsione di basilico

Tirolese – Mozzarella Fior di Latte STG, Scamorza artigianale Km0, Patate alle erbe saltate in padella, Crema di Gorgonzola DOP Latteria di Cameri, Speck Alto Adige IGP

Bucinota – Rucola, Stracciatella di Bufala KM0, Pomodori Rossi semi dry, Tartare di Fassone Piemontese Km0 ca. 100g, Scaglie di Parmigiano Reggiano DOP 26 mesi, Origano

PIZZE GOURMET STAGIONALI

Luxuria – Mozzarella di Bufala Km0, Friarielli freschi saltati in padella, Pomodori Rossi semi dry, Salsiccia Artigianale Km0

PorCrin – Mozzarella Fior di latte STG, Porri di Cervere alla Paprika, Croccante di Guanciale di Suino Nero delle Alpi, Fondente di Mozzarella di Bufala KM0, Emulsione di Basilico

Articiock – Mozzarella Fior di Latte STG, Carciofi freschi saltati in padella, Crema e Chips di Parmigiano Reggiano DOP 26 mesi, Roast-beef di Fassone Piemontese KM0

Colori d’ Inverno – Mozzarella Fior di latte STG, Scamorza Artigianale KM0, Patate viola al forno, Finissima di Guanciale di Suino nero delle Alpi, Crema di Gorgonzola DOP latteria di Cameri

Sapori d’ Inverno – Mozzarella Fior di latte STG, Castagne al Rosmarino, Lardo di Suino Nero delle Alpi, Granella di Pistacchi, Crema e Chips di Parmigiano Reggiano DOP 26 mesi

Castelmagno Incontra l’Emilia – Mozzarella Fior di latte STG, Castagne al Rosmarino, Lardo di Suino nero delle Alpi,Chips di Castelmagno DOP, riduzione di Aceto balsamico di Modena DOP e Miele di Castagno KM0

Antichi Sentori – Mozzarella Fior di latte STG, Carciofi freschi saltati in padella, Carne Salada di Fassone Piemontese Km0, Fondente di Mozzarella di Bufala Km0, Senape in Grani

STORICHE
“Quando Gourmet non era di moda, la qualità faceva da padrona”

Luigina – Salsa di Pomodoro Km0, Mozzarella di Bufala Km0, Prosciutto cotto Artigianale Km0 ca.100g, Gorgonzola DOP Latteria di Cameri

Romagnola – Salsa di Pomodoro Km0, Mozzarella Fior di latte STG, Stracchino artigianale Km0, Rucola e Crudo San Daniele 30 mesi DOP ca. 100g

Casalinga – Mozzarella Fior di latte STG, Patate alle erbe saltate in padella, Scaglie di Parmigiano Reggiano DOP 26 mesi, Crudo San Daniele 30 mesi DOP ca. 100g

Maestro – Salsa di Pomodoro Km0, Mozzarella Fior di latte STG, Mozz. di Bufala Km0, Prosciutto cotto Artigianale Km0 ca.100g

FOCACCE GASTRONOMICHE

“La nostra Prima Focaccia: Morbida dentro con un velo di croccantezza esterna, servita in 6 spicchi e proposta in abbinamento ad un vino o ad una birra artigianale” Fabio Furini “Pizza Chef” – Paolo Furini “Sommelier”

Tonnata
Girello di Fassone Piemontese Km0, Salsa tonnata, Frutto del Cappero

Roero Arneis “Serra Lupini” 2022, Angelo Negro
Isaac Witbier, Baladin 33 cl

Tonda Gentile
Tartare di Fassone Piemontese Km0 ca.180g, Crumble e Pesto di Nocciole tonda gentile delle Langhe IGP, Blu di Bufala KM0, Cipolle Rosse di Tropea IGP caramellate

Franciacorta 2017, Brut Saten, Mosnel
Isaac Witbier, Baladin 33 cl

Bra
Salsiccia tipo Bra ca.180g, Stracciatella di Bufala Km0, Crema e Granella di Nocciole tonda gentile delle Langhe IGP

Franciacorta 2017, Brut Saten, Mosnel
Isaac Witbier, Baladin

Trenta mesi
Stracciatella di Bufala KM0, Crudo San Daniele 30 mesi DOP ca. 120g, Fondente di Mozzarella di Bufala Km0 e Basilico

Altalanga “Severina” Brut Rosè 2018, Matteo Correggia
Side B Blanche, Otus 33 cl

FOCACCE GASTRONOMICHE FARCITE

Romanesca
Carciofi freschi saltati in padella,Stracciatella di Bufala Km0, Croccante di Guanciale di Suino nero delle Alpi, Crema e chips di Parmigiano Reggiano DOP 26 mesi

Pigato “Petraie”, 2021 Lupi
Nora, Spice Beer, Baladin 75 cl

Crinasa
Pulled Pork di suino Piemontese alla salsa BBQ dell’Ostu, salsa alle mele con senape in grani all’antica, Croccante di guanciale di suino nero delle Alpi

Roero 2019, Matteo Correggia
Redvolution Lager Bock, Otus 33 cl

Bronte al Quadrato
Stracciatella di Bufala Km0, Pesto e Granella di Pistacchi, Mortadella di Bologna IGP

Altalanga “Severina” Brut Rosè 2018, Matteo Correggia
Nazionale Blonde Ale, Baladin

Articiock al Quadrato

Carciofi freschi saltati in padella, Ricotta Artigianale KM0, Roast-beef di Fassone Piemontese KM0, Crema e chips di Parmigiano Reggiano DOP 26 mesi

Pigato “Petraie”, 2021 Lupi
Nora, Spice Beer, Baladin 75 cl

Vegetariana di Stagione al Quadrato

Ricotta Artigianale KM0, Patate viola al forno, Friarielli Freschi Saltati in padella, Fondente di Mozzarella di Bufala km0, Pesto di Basilico Km0, Pomodori Rossi semi dry

Terre Alfieri Arneis 2022, Carlin de Paolo
PopAmerican Pale Ale, Baladin

SPICCHI DI PASTA

Pizza e Pasta ed un calice di Vino, Perchè NO… Focaccia servita in 6 spicchi che rappresenta l’italianità e reinterpreta in chiave artigiana un classico: la Scarpetta” Fabio Furini Pizza Chef – Paolo Furini Sommelier

Bolognese

Ragù di Fassone Piemontese KM0 con pomodoro San Marzano DOP, Crumble e Parmigiano Reggiano DOP 26 Mesi
Barbera d’Alba, Matteo Correggia

Amatriciana

Sugo alla matriciana con Pomodoro San Marzano DOP, Croccante di Guanciale di Suino nero delle Alpi e Perino Romano DOP
Monferrato Rosso “Policalpo”, Cascina Castlet

Cacciatora

Ragù di Cervo delle nostre Montagne, Chips di Castelmagno DOP, Fichi confit al Rosmarino

Roero 2019, Matteo Correggia

MILANESE di PIZZA

Impasto Tradizionale Impanato in Uovo e Pangrattato e poi fritto
“Spingersi oltre e sperimentare a volte ripaga” – Fabio Furini Pizza Chef

Esclusiva

Lardo di Suino Nero delle Alpi, Stracciatella di Bufala Km0, Cipolle Rosse di Tropea IGP Caramellate, Crema di Gorgonzola DOP Latteria di Cameri

Sansannée Brut s.a. , Marcalberto

Nazionale American Pale Ale, Baladin 33 cl

Esclusiva d’Inverno

Guanciale di Suino Nero delle Alpi, Stracciatella di Bufala Km0,Fichi confit al Rosmarino, Crema di Gorgonzola DOP Latteria di Cameri

Sansannée Brut s.a. , Marcalberto

Nazionale American Pale Ale, Baladin 33 cl

PAN BRIOCHE SALATO

“Bun salato con farina di Farro e ceci germogliati”

Pan Tund

Tartare di Fassone Piemontese Km0 ca. 110g, Crumble e Pesto di Nocciole tonda gentile delle Langhe IGP, Blu di Bufala KM0, Cipolle Rosse di Tropea IGP caramellate

Pan Crinèt

Pulled Pork di suino Piemontese alla salsa BBQ dell’Ostu, Salsa alle mele con senape in grani all’antica

Pan Culurà

Ricotta Artigianale Km0, Carciofi freschi saltati in padella,Roast-beef di Fassone Piemontese KM0, Crema e Chips di Parmigiano Reggiano 26 mesi DO

Pan Vegetariano

Ricotta Artigianale KM0, Crema di Zucca Km0, Patate Viola al Forno, Friarielli Freschi Saltati in padella, Fondente di Mozzarella di Bufala km0, Pesto di Basilico Km0, Pomodori rossi semi dry

Pan Salado

Ricotta Artigianale KM0, Carciofi freschi saltati in padella, Carne Salada di Fassone Piemontese, Senape in Grani