Pizzeria

Ogni Pizza può essere abbinata ad uno dei nostri impasti:
Farro “Petra – Molino Quaglia” – Cereali “Antiqua – Molino Bongiovanni”

Le CLASSICHE
“La Tradizione va rispettata”: LA PIZZA è PIZZA”

– Fabio Furini Pizza Chef

Bufalina – Salsa di Pomodoro Km0, Mozzarella di Bufala Km0, Olio EVO, Basilico

Napoletana – Salsa di Pomodoro Km0, Mozzarella Fior di latte STG, Acciughe di Cetara in Olio EVO fuori cottura, Basilico

Valdostana DOP – Salsa di Pomodoro Km0, Mozzarella Fior di latte STG, Fontina DOP, Prosciutto cotto Artigianale Km0 ca.100g

Vegetariana – Mozzarella Fior di latte STG, Batonnet di Zucchine e Brunoise di Melanzane, Pomodorini “datterini’ freschi

Quattro Stagioni – Salsa di Pomodoro Km0, Mozzarella Fior di latte STG, Prosciutto cotto Artigianale Km0, Funghi Champignon, Carciofini sott’olio, Olive riviera

Quattro Formaggi – Salsa di Pomodoro Km0, Mozzarella Fior di latte STG, Gorgonzola DOP Latteria di Cameri, Stracchino artigianale Km0, Fontina DOP

VISIONARIE

“Visione sul futuro del gusto per affermarsi nel presente” Fabio Furini Pizza Chef

Burrosa – Salsa di Pomodoro Km0, Burrata di Bufala Km0 ca. 250g, Crudo San Daniele 30 mesi DOP ca. 100g

Gitana – Mozzarella Fior di latte STG, Fontina DOP, Uovo Km0, Lardo di Suino Nero delle Alpi e Rosmarino

Bronte – Fior di latte STG, Granella e Pesto di Pistacchi, Mortadella di Bologna IGP, Stracciatella di Bufala Km0

Gorgonzola incontra Tropea – Fior di latte STG, ‘nduja di Spilinga, Gorgonzola DOP Lat- teria di Cameri, Cipolle Rosse di Tropea IGP caramellate

Quattro Pomodori – Pomodoro San Marzano DOP, Pomodorini “datterini” fre- schi, Pomodorini gialli semi dry, Pomodori rossi semi dry

StraBra – Salsa di Pomodoro Km0, Rucola, Stracciatella di Bufala Km0, Salsiccia tipo Bra ca.100g, Pomodorini gialli semi dry

Le mie PIZZE GOURMET

Creatività e ricerca di prodotti di qualità con sapori inediti, questo per me significa Gourmet –
Fabio Furini Pizza Chef

Furiosa – Salsa di Pomodoro Km0, Salamino piccante artigianale, Pancetta artigianale Km0, Stracciatella di Bufala Km0, Pomodorini Gialli semi dry, Origano, Basilico

Dorada – Mozzarella Fior di latte STG, Cipolle bionde stufate alla Birra “Nazionale Baladin” e Curry, Pancetta artigianale Km0, Crema di Gorgonzola DOP Latteria di Cameri

Red Velvet – ‘nduja di Spilinga, Mozzarella Fior di latte STG, Coppa artigianale Km0, Stracciatella di Bufala Km0, Cipolle Rosse di Tropea IGP caramellate,
Crema di Gorgonzola DOP Latteria di Cameri

Posillipo – Pomodoro San Marzano DOP, Stracciatella di Bufala Km0, Acciughe di Cetara in Olio EVO fuori cottura, Emulsione di basilico

Tirolese – Mozzarella Fior di Latte STG, Scamorza artigianale Km0, Patate alle erbe saltate in padella, Crema di Gorgonzola DOP Latteria di Cameri, Speck Alto Adige IGP

Norma – Salsa di Pomodoro Km0, brunoise di Melanzane, Parmigiano Reggiano DOP 26 mesi, Pomodorini gialli semi dry, Fondente di Mozzarella di Bufala Km0, Basilico

Bucinota – Rucola, Stracciatella di Bufala KM0, Pomodori Rossi semi dry, Tartare di Fassone Piemontese Km0 ca. 100g, Scaglie di Parmigiano Reggiano DOP 26 mesi, Origano

PIZZE GOURMET STAGIONALI

Aosta in Piemonte – Cipolle Stufate alla Birra Nazionale Baladin e Curry, Fontina DOP, Carne Salada di Fassone P.se Km0, Fondente di Mozzarella di Bufala Km0

Colori d’Estate – Mozzarella Fior di latte STG, Pomodorini saltati in padella, Pomodorini Gialli semi dry, Pomodori Rossi Semi dry, Pesto di Rucola e Noci, Fondente di Mozzarella di Bufala km0, Chips di Parmigiano Reggiano 26 mesi DOP

Carmagnola incontra Cetara – Mozzarella Fior di latte STG, Peperonata con Pomodoro Km0 e Capperi di Pantelleria, Acciughe di Cetara sott’olio EVO e Basilico Fresco

Madama – Mozzarella Fior di latte STG, Roast-beef di Fassone Piemontese Km0, Chutney di Peperoni Km0, Emulsione di Basilico dell’ Orto e Fondente di Mozzarella di Bufala Km0

Mulignana – Salsa di Pomodoro Km0, Mozzarella Fior di latte STG, Scamorza Artigianale Km0, ’nduja di Spilinga, Brunoise di Melanzane, Salsiccia Artigianale KM0, Pomodorini Gialli semi dry

STORICHE
“Quando Gourmet non era di moda, la qualità faceva da padrona”

Luigina – Salsa di Pomodoro Km0, Mozzarella di Bufala Km0, Prosciutto cotto Artigianale Km0 ca.100g, Gorgonzola DOP Latteria di Cameri

Romagnola – Salsa di Pomodoro Km0, Mozzarella Fior di latte STG, Stracchino artigianale Km0, Rucola e Crudo San Daniele 30 mesi DOP ca. 100g

Casalinga – Mozzarella Fior di latte STG, Patate alle erbe saltate in padella, Scaglie di Parmigiano Reggiano DOP 26 mesi, Crudo San Daniele 30 mesi DOP ca. 100g

Maestro – Salsa di Pomodoro Km0, Mozzarella Fior di latte STG, Mozz. di Bufala Km0, Prosciutto cotto Artigianale Km0 ca.100g

FOCACCE GASTRONOMICHE

“La nostra Prima Focaccia: Morbida dentro con un velo di croccantezza esterna, servita in 6 spicchi e proposta in abbinamento ad un vino o ad una birra artigianale” Fabio Furini “Pizza Chef” – Paolo Furini “Sommelier”

Tonnata
Girello di Fassone Piemontese Km0, Salsa tonnata, Frutto del Cappero

Roero Arneis “Serra Lupini” 2022, Angelo Negro
Isaac Witbier, Baladin 33 cl

Tonda Gentile
Tartare di Fassone Piemontese Km0 ca.180g, Crumble e Pesto di Nocciole tonda gentile delle Langhe IGP, Blu di Bufala KM0, Cipolle Rosse di Tropea IGP caramellate

Franciacorta 2017, Brut Saten, Mosnel
Isaac Witbier, Baladin 33 cl

Bra
Salsiccia tipo Bra ca.180g, Stracciatella di Bufala Km0, Crema e Granella di Nocciole tonda gentile delle Langhe IGP

Franciacorta 2017, Brut Saten, Mosnel
Isaac Witbier, Baladin

Trenta mesi
Stracciatella di Bufala KM0, Crudo San Daniele 30 mesi DOP ca. 120g, Fondente di Mozzarella di Bufala Km0 e Basilico

Altalanga “Severina” Brut Rosè 2018, Matteo Correggia
Side B Blanche, Otus 33 cl

FOCACCE GASTRONOMICHE FARCITE

Parmigiana al Quadrato
Brunoise di Melanzane, Datterini saltati in padella, Parmigiano Reggiano DOP, Ricotta artigianale Km0, Stracciatella e fondente di Bufala Km0, Basilico

Brachetto Secco Anthos 2021, Matteo Correggia
Sveva Lager Chiara, Grado Plato 33 cl

Crinasa
Pulled Pork di suino Piemontese alla salsa BBQ dell’Ostu, salsa alle mele con senape in grani all’antica, Croccante di guanciale di suino nero delle Alpi

Roero 2019, Matteo Correggia
Redvolution Lager Bock, Otus 33 cl

Bronte al Quadrato
Stracciatella di Bufala Km0, Pesto e Granella di Pistacchi, Mortadella di Bologna IGP

Altalanga “Severina” Brut Rosè 2018, Matteo Correggia
Nazionale Blonde Ale, Baladin

Sapori d’Estate al Quadrato

Stracciatella di Bufala Km0, Crema di Zucchine Km0, Zucchine Km0 Battonet, Roastbeef di Fassone Km0, Pesto di Rucola e Noci, Crumble di Noci

Rosé Brut s.a. , Marcalberto
Pop American Pale Ale, Baladin

Carmagnola incontra Cetara al Quadrato

Stracciatella di Bufala Km0 , Peperonata con Pomodoro Km0 e Capperi di Pantelleria, Acciughe di Cetara sott’olio EVO, Emulsione di Basilico, Fondente di Mozzarella di Bufala

Terre Alfieri Arneis 2022, Carlin de Paolo
Pop American Pale Ale, Baladin

SPICCHI DI PASTA

Pizza e Pasta ed un calice di Vino, Perchè NO… Focaccia servita in 6 spicchi che rappresenta l’italianità e reinterpreta in chiave artigiana un classico: la Scarpetta” Fabio Furini Pizza Chef – Paolo Furini Sommelier

Bolognese
Ragù di Fassone Piemontese KM0 con pomodoro San Marzano DOP, Crumble e Parmigiano Reggiano DOP 26 Mesi
Barbera d’Alba Matteo Correggia

Amatriciana
Sugo alla matriciana con Pomodoro San Marzano DOP, Croccante di Guanciale di Suino nero delle Alpi e Perino Romano DOP
Monferrato Rosso “Policalpo”, Cascina Castlet

Nerano
Crema e chips di zucchine Km0, Crumble e Parmigiano Reggiano DOP 26 mesi, Scamorza artigianale Km0

Rosé Brut s.a., Marcalberto

MILANESE di PIZZA

Impasto Tradizionale Impanato in Uovo e Pangrattato e poi fritto
“Spingersi oltre e sperimentare a volte ripaga” – Fabio Furini Pizza Chef

Esclusiva

Lardo di Suino Nero delle Alpi, Stracciatella di Bufala Km0, Cipolle Rosse di Tropea IGP Caramellate, Crema di Gorgonzola DOP Latteria di Cameri

Sansannée Brut s.a. , Marcalberto

Nazionale American Pale Ale, Baladin 33 cl

Esclusiva al Quadrato d’Estate

Mortadella di Bologna IGP, Burrata di Bufala KM0 ca. 250 g, Emulsione di Basilico e Basilico Fresco

Sauvignon Blanc 2020, Greywacke, Nuova Zelanda

Nazionale Blonde Ale, Baladin 33 cl

“Per stuzzicare prima delle nostre Pizze”

CILINDRI DI PAN BRIOCHE

–Farina con farro e ceci germogliati”

Tund – impasto con barbabietola

Tartare di Fassone Piemontese Km0 ca. 110g, Crumble e Pesto di Nocciole tonda gentile delle Langhe IGP, Blu di
Bufala KM0, Cipolle Rosse di Tropea IGP caramellate

Franciacorta 2017, Brut Saten

Isaac Witbier, Baladin 33 cl

Crinèt

Pulled Pork di suino Piemontese alla salsa BBQ dell’Ostu, Salsa alle mele con senape in grani all’antica

Roero 2019, Matteo Correggia

Redvolution Lager Bock, Otus 33 cl

Culurà – impasto con curcuma

Ricotta Artigianale Km0, Datterini Saltati in Padella, Parmigiano Reggiano 26 Mesi DOP, Brunoise di Melanzane, e Basilico fresco

Brachetto Secco “Anthos” 2022, Matteo Correggia

Sveva Lager Chiara, Grado Plato 33 cl

Le COCCOLE dell’ OSTU
“Frittelle di Pizza”

Coccola burrosa

Crudo San Daniele 30 mesi DOP ca.100g, Burrata di Bufala Km0 ca. 250g , Basilico

Coccola e acciughe al verde

Acciughe di Cetara in olio Evo, Stracciatella di Bufala Km0 e Salsa verde

Coccola ostu

Lardo di Suino Nero delle Alpi, Cipolle Rosse di Tropea IGP Caramellate, Crema di Gorgonzola DOP Latteria di Cameri, Basilico

Coccola salada

Carne Salada di Fassone Piemontese KM0, Maionese con Senape in Grani all’antica, Rosmarino

Pizzeria

Ogni Pizza può essere abbinata ad uno dei nostri impasti:
Farro “Petra – Molino Quaglia” – Cereali “Antiqua – Molino Bongiovanni”

“LE MIE MARGHERITE” –