La Nocciola Piemonte IGP delle Langhe si riferisce ai frutti in guscio, sgusciati e semilavorati ottenuti dalla cultivar di nocciolo Tonda Gentile Trilobata. Ha forma sferica di dimensioni non uniformi. Il guscio è di medio spessore, di colore nocciola non lucente con numerose striature. Il seme ha forma variabile (sub-sferoidale, tetraedrica e, talvolta, ovoidale); di consistenza compatta e croccante, ha un sapore fine e persistente e una volta tostato è facilmente pelabile.

I sesti di impianto e le forme di allevamento in uso sono riconducibili alla coltivazione “a cespuglio”. La raccolta, ormai meccanizzata, deve essere fatta tra la seconda metà di agosto e la prima di settembre quando i frutti si staccano spontaneamente dalla pianta. È eseguita a più riprese per impedire il deterioramento e garantire la qualità dei frutti. Successivamente, i frutti vengono messi a essiccare al sole su aree esterne pavimentate, stando attenti a proteggere il prodotto dall’umidità, o in essiccatori nei quali devono essere riprodotte le condizioni dell’essiccamento naturale (essiccatori a movimento continuo ad aria tiepida, mai superiore a 35°C). Il prodotto viene poi conservato in locali chiusi e aerati, dove le nocciole vengono collocate in strati di modesto spessore.
La Nocciola Piemonte IGP delle Langhe, considerata la migliore per uso industriale, trova la sua massima espressione insieme al cioccolato.

L’azienda Agricola Tempo di Nocciole, condotta dai titolari Renato e Nadia, coltiva a Cravanzana, da ben 5 generazioni, nocciole di varietà “Tonda Gentile delle Langhe”. Questa cultivar, dalla quale si ottengono pregiate produzioni, si è selezionata ed adattata all’impervio territorio dell’Alta Langa grazie ad un lento processo naturale guidato dall’uomo.